Vor dem ersten Handgriff

Lege Pfanne, Zange, Thermometer und einen sauberen Teller bereit. Prüfe die Dicke des Steaks und entscheide dich vorab für dein gewünschtes Ergebnis. Für dicke Stücke ist Reverse Sear eine weitere Möglichkeit.

  1. Vorbereiten

    Fleisch bis zur Vorbereitung gekühlt halten. Mit Küchenpapier trocken tupfen; nicht abwaschen. Rohes Fleisch und fertig gegarte Speisen mit getrennten, sauberen Utensilien bearbeiten.

  2. Bräunen

    Eine geeignete Pfanne nach Herstellerhinweisen erhitzen. Etwas hoch erhitzbares Speiseöl verwenden, das Steak einlegen und die Hitze so führen, dass es kräftig bräunt, ohne zu verkohlen.

  3. Kontrollieren

    Wenden und die Kerntemperatur früh prüfen. Ist die Oberfläche bereits gut gebräunt, die Hitze reduzieren. Zusätzliche Bräunung ist kein Ersatz für das kontrollierte Fertiggaren.

  4. Fertigstellen

    Optional bei sanfter Hitze Butter und Aromaten ergänzen. Vor dem Servieren das Ergebnis erneut kontrollieren. Sauber aufschneiden und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschließen.

Die entscheidende Zahl kommt aus dem Kern.

Eine feste Minutenzahl passt nicht zu jeder Pfanne, Herdleistung und Fleischdicke. Orientiere dich an Messungen und beachte das Nachgaren. Die Gargrad- und Sicherheitshilfe erklärt den Unterschied zwischen Wunschtemperatur und ausreichender Erhitzung.

Muss das Steak vorher auf Raumtemperatur kommen?

Das ist kein Pflichtschritt. Dokumentierte Vergleichsversuche bei Serious Eats fanden keinen verlässlichen Vorteil, der langes Warten auf der Arbeitsplatte notwendig macht. Kühlung, eine trockene Oberfläche und Temperaturkontrolle sind die sinnvolleren festen Bestandteile deines Ablaufs.

Bitte beachte unsere Hinweise zu Gargrad und Lebensmittelsicherheit sowie die Anleitungen deiner Geräte.

Zum Nachlesen

Quellen & Einordnung

Eigenständig aufbereiteter Ratgeber auf Grundlage der unten genannten Fachinformationen. Das Bildmaterial begleitet den Ratgeber. Es ist kein Beleg für einen standardisierten Produkt- oder Sicherheitstest.

Recherche und Quellenprüfung: 31. Oktober 2026. Unsere redaktionellen Grundsätze